Les marchés nocturnes de Corée du Sud sont l’endroit où la street food du pays s’anime à la tombée de la nuit : bouillon de fishcake fumant, galettes de haricots mungo grésillantes, gâteaux de riz pimentés et crêpes sucrées fourrées au sirop cuites sous vos yeux. Les plus connus sont le marché de Gwangjang à Séoul, le marché nocturne de Bupyeong Kkangtong à Busan et le marché nocturne de Seomun à Daegu.
Ils sont bon marché, conviviaux et faciles à apprécier même sans parler coréen. Ce guide présente les marchés autour desquels organiser une soirée, les plats à commander et des conseils pratiques sur les horaires, le paiement et les usages. Si vous combinez la Corée avec d’autres étapes dans la région, parcourez aussi nos guides des destinations d’Asie.
Ce qui fait la particularité des marchés nocturnes coréens
La Corée compte deux types de marchés alimentaires du soir. Les marchés traditionnels comme Gwangjang à Séoul fonctionnent en journée, mais leurs allées de restauration restent animées jusque tard le soir. Les marchés nocturnes à proprement parler, une idée plus récente, installent des rangées de chariots mobiles dans une rue marchande ou sur une place une fois que les commerçants de la journée ont fermé.
Busan a ouvert la voie : le marché de Bupyeong Kkangtong a inauguré en 2013 ce que l’on décrit comme le premier marché nocturne permanent de Corée. D’autres villes ont suivi et, aujourd’hui, de nombreuses régions organisent des marchés du soir qui mêlent le bunsik classique (en-cas) à des plats fusion et à des saveurs venues de toute l’Asie. Les portions sont petites : le plaisir est donc de picorer d’un stand à l’autre.
Les meilleurs marchés nocturnes de Corée du Sud
Marché de Gwangjang, Séoul
Fondé en 1905, le marché de Gwangjang est souvent présenté comme le premier marché quotidien permanent de Corée. Son allée de restauration couverte est bordée de comptoirs où les cuisiniers font frire des bindaetteok (galettes de haricots mungo), roulent des mayak gimbap en bouchées et servent du yukhoe, un plat de bœuf cru assaisonné. L’affluence est maximale à partir de la fin d’après-midi, quand employés de bureau et visiteurs se serrent sur les bancs. Il se trouve à quelques pas de la station Jongno 5-ga, sur la ligne 1 du métro de Séoul.
Marché nocturne Bamdokkaebi de Séoul
Nommé d’après le dokkaebi, un lutin du folklore coréen, ce marché saisonnier a été lancé par le gouvernement métropolitain de Séoul en 2016. Il se tient traditionnellement les vendredis et samedis soir pendant la belle saison, avec des food trucks, des stands d’artisanat et des spectacles vivants dans des lieux comme le parc Yeouido Hangang et la Dongdaemun Design Plaza. Les lieux, dates et horaires changent d’une année à l’autre ; consultez donc les annonces officielles de la ville avant d’y aller.
Marché nocturne de Bupyeong Kkangtong, Busan
Kkangtong signifie « boîte de conserve », en référence aux produits en conserve qui s’y échangeaient après la guerre de Corée. Selon Visit Busan, le marché nocturne ouvre tous les jours de 19 h 30 à minuit, sauf les jours fériés traditionnels ; les chariots investissent alors la ruelle et servent des plats coréens, japonais, chinois et vietnamiens. Il se trouve à environ 10 minutes à pied de la station Jagalchi, sur la ligne 1 du métro de Busan.
Marché nocturne de Seomun, Daegu
Le marché de Seomun, à Daegu, est l’un des plus anciens grands marchés traditionnels du pays. Son marché nocturne a ouvert pour la première fois en juin 2016 le long d’une rue d’environ 350 mètres, avec des dizaines de chariots vendant des brochettes grillées, des en-cas fusion et des desserts. Il a été présenté comme le plus grand marché nocturne de Corée.
D’autres marchés nocturnes à essayer
- Myeongdong, Séoul : le soir, les rues commerçantes se remplissent de chariots d’en-cas, une introduction pratique, quoique plus chère, pour les visiteurs novices.
- Marché de Dongmun, Jeju : le plus grand marché traditionnel de Jeju propose chaque soir un espace de restauration, avec des spécialités locales comme le porc noir et des douceurs aromatisées aux agrumes.
- Marché de Nambu, Jeonju : un marché nocturne de week-end, les vendredis et samedis soir, à côté du célèbre village hanok de la ville.
10 plats de rue coréens à goûter dans les marchés nocturnes
Vous ne trouverez pas tous les plats sur tous les marchés, mais voici les classiques. La plupart ne coûtent que quelques milliers de wons : vous pouvez donc en essayer plusieurs en une soirée.
- Tteokbokki : des gâteaux de riz mochi mijotés dans une sauce gochujang sucrée et pimentée, souvent avec du fishcake et un œuf dur.
- Eomuk (odeng) : du fishcake enfilé sur des brochettes et gardé au chaud dans du bouillon. Busan en est particulièrement réputée, et de nombreux stands vous laissent siroter le bouillon.
- Hotteok : une crêpe cuite sur la plaque, fourrée de sucre brun, de cannelle et de noix. Le ssiat hotteok de Busan est garni de graines après la cuisson.
- Bindaetteok : une galette épaisse et croustillante de haricots mungo avec des légumes et parfois du porc, souvent accompagnée de makgeolli, le vin de riz.
- Mayak gimbap : de petits rouleaux de riz et d’algue trempés dans une sauce à la moutarde et au soja. Le nom signifie « gimbap addictif ».
- Twigim : des tempuras à la coréenne de légumes, de calmar, de patate douce ou d’œuf dur, délicieux trempés dans la sauce du tteokbokki.
- Sundae : du boudin noir coréen farci de vermicelles de patate douce, généralement servi en tranches avec du sel et du poivre.
- Dakkochi : des brochettes de poulet grillées, badigeonnées d’un glaçage sucré ou pimenté.
- Bungeoppang : une pâtisserie en forme de poisson fourrée de pâte de haricots rouges ou de crème, particulièrement populaire en hiver.
- Gyeran-ppang : un petit pain moelleux cuit avec un œuf entier sur le dessus, une collation d’hiver très appréciée.
Horaires des marchés nocturnes en un coup d’œil
Les horaires ci-dessous sont les heures d’ouverture habituellement publiées. Ils varient selon la saison, la météo et les jours fériés ; considérez-les donc comme une indication et confirmez sur place.
| Marché | Ville | Quand | Réputé pour |
|---|---|---|---|
| Marché de Gwangjang | Séoul | Tous les jours ; allée de restauration animée jusque tard le soir | Bindaetteok, mayak gimbap, yukhoe |
| Marché nocturne Bamdokkaebi | Séoul | Saisonnier, généralement les vendredis et samedis soir | Food trucks, artisanat, spectacles |
| Bupyeong Kkangtong | Busan | Tous les jours, de 19 h 30 à minuit (sauf jours fériés traditionnels) | Street food internationale |
| Marché nocturne de Seomun | Daegu | Le soir ; vérifiez les jours en vigueur | Brochettes grillées, en-cas fusion |
| Marché de Dongmun | Jeju | Tous les soirs, environ de 18 h à 23 h en été | Porc noir, douceurs aux agrumes |
| Marché de Nambu | Jeonju | Vendredis et samedis soir | En-cas locaux à côté du village hanok |
Conseils pour visiter les marchés nocturnes coréens
- Ayez un peu d’argent liquide. Les cartes sont largement acceptées en Corée, mais les petits stands peuvent préférer les espèces, et les petites coupures accélèrent les choses.
- Arrivez tôt. Les stands populaires voient les files se former peu après l’ouverture, et certains sont à court avant l’heure de fermeture.
- Mangez sur place. De nombreux vendeurs s’attendent à ce que vous mangiez debout devant le stand et rendiez les brochettes et les gobelets. Marcher en mangeant dans les allées bondées est mal vu.
- Emportez vos déchets. Les poubelles publiques peuvent être rares ; prévoyez donc un petit sac.
- Montrez du doigt et demandez. De nombreux stands affichent des photos ou des échantillons en plastique. Un simple « igeo juseyo » (celui-ci, s’il vous plaît) fonctionne très bien.
- Vérifiez vos besoins alimentaires. Les bouillons sont généralement à base de poisson et de nombreuses sauces contiennent des fruits de mer ou de la viande ; les options végétariennes peuvent donc être limitées.
La meilleure période pour visiter les marchés nocturnes de Corée du Sud
Le printemps (d’avril à juin) et l’automne (de septembre à novembre) sont les saisons les plus agréables pour manger en plein air, et ils coïncident avec les marchés nocturnes saisonniers de Séoul. Les soirées d’été sont chaudes et humides, avec la saison de la mousson généralement en juillet, tandis que les nuits d’hiver sont froides mais font ressortir des en-cas de saison comme le bungeoppang, le hotteok et le gyeran-ppang. Si vous voyagez en hiver, les marchés nocturnes plus cléments du sud de Taïwan sont présentés dans notre guide de voyage de Kaohsiung.
Les week-ends sont les plus animés, mais aussi les plus fréquentés. Pour une visite plus calme, venez un soir de semaine peu après l’ouverture. Si vous construisez un voyage plus large autour de la gastronomie, notre guide de voyage de Tokyo et notre guide de Mexico présentent deux autres grandes villes de street food, et vous pouvez explorer davantage la région avec notre guide de la Grande Muraille de Chine sauvage.
FAQ sur les marchés nocturnes de Corée du Sud
Quel est le marché nocturne le plus célèbre de Séoul ?
Le marché de Gwangjang est l’endroit le plus connu de Séoul pour la street food, célèbre pour ses bindaetteok, ses mayak gimbap et son yukhoe. Pour un véritable marché nocturne, le marché nocturne saisonnier Bamdokkaebi de Séoul se tient les soirs de week-end pendant la belle saison dans des lieux comme le parc Yeouido Hangang.
À quelle heure ouvrent les marchés nocturnes en Corée du Sud ?
La plupart ouvrent en début de soirée, entre 17 h et 19 h 30 environ, et ferment entre 22 h et minuit. Le marché nocturne de Bupyeong Kkangtong à Busan, par exemple, est ouvert tous les jours de 19 h 30 à minuit, sauf les jours fériés traditionnels. Les horaires changent selon la saison ; vérifiez donc sur place.
Quel est le premier marché nocturne de Corée ?
Le marché de Bupyeong Kkangtong à Busan a inauguré en 2013 ce que l’on décrit comme le premier marché nocturne permanent de Corée. Le marché de Gwangjang à Séoul, fondé en 1905, est bien plus ancien, mais c’est un marché quotidien traditionnel plutôt qu’un marché nocturne à proprement parler.
Peut-on payer par carte dans les marchés nocturnes coréens ?
Souvent oui, car le paiement par carte est très courant en Corée du Sud. Toutefois, certains petits stands et chariots préfèrent les espèces ou n’acceptent pas les cartes étrangères ; il est donc sage de garder une somme modeste en wons coréens, en petites coupures, lorsque vous visitez un marché.
Y a-t-il des options végétariennes dans les marchés nocturnes coréens ?
Quelques-unes, mais choisissez avec soin. Le hotteok, le gyeran-ppang, le bungeoppang et certains twigim sont généralement sans viande. La sauce du tteokbokki et le bouillon de fishcake sont souvent préparés avec un fond de fruits de mer, et de nombreuses galettes contiennent du porc ; demandez donc au vendeur si vous évitez la viande ou le poisson.
Que manger en premier dans un marché nocturne coréen ?
Commencez par les classiques : une brochette d’eomuk dans son bouillon, une portion de tteokbokki et un hotteok fraîchement frit en dessert. Au marché de Gwangjang, ajoutez des bindaetteok et des mayak gimbap. Partager de petites portions vous permet de goûter davantage de plats en une soirée.
